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Charcutaria: Aprenda a fazer presunto fiambre

Equipe BrewBeer Data: 04/04/2019
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Resultado do cozimento da carne de porco curada com temperos, o presunto fiambre, ou simplesmente fiambre, é fácil de preparar e pode acompanhar diversos pratos e harmonizar com diferentes estilos de cervejas.

Neste artigo vamos ensinar como preparar seu presunto fiambre utilizando a BrewHome, a nossa cervejeira automática.

Caso não tenha uma, pode utilizar a técnica do banho maria, mas atenção para monitorar constantemente a temperatura de sua água.

Ingredientes

  • 1,5 kg – Paleta (ou copa) com maior untosidade (gordura);
  • 45 g – Sal;
  • 4 g – Sal cura 1;
  • 2 g – Pimenta branca;
  • 4,5 g – Louro em pó;
  • 9,5 g – Alho em pó;
  • 2 g – Noz moscada em pó.

Caso a carne escolhida não tenha tanta gordura, adicionar um pouco de bacon.

Preparo antes do cozimento

  1. Moer a carne no açougue ou cortar em cubos bem pequenos;
  2. Colocar todos os condimentos em água para homogeneizar;
  3. Jogar esta solução na carne e misturar bem – aproximadamente 5 minutos;
  4.  Deixar na geladeira por 24 horas coberto com plástico filme.

Cozimento

  1. Após retirar da geladeira, colocar em recipiente para prensar;
  2. Adicionar água em sua BrewHome e aquecer em 80ºC;
  3. Colocar a carne com o recipiente nesta água;
  4. Tempo de cozimento de aproximadamente duas horas.

Obs: Caso não utilize a BrewHome, basta aquecer água em uma panela maior até 80ºC e colocar a carne com o recipiente em banho-maria.

Observações:
  • Para cada quilo de carne, deixar em cozimento por 80 minutos;
  • É importante prensar a carne para retirar os espaços com ar;
  • Revestir a carne com plástico alimentício antes do cozimento para manter formato cilíndrico.

Vídeo

Abaixo, deixamos a experiencia do Boteco do Tatu fazendo seu primeiro fiambre com a BrewHome.

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  • https://www.youtube.com/watch?v=EiBoiGSJ6FY


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