Weissbier: As tradicionais cervejas de trigo da Alemanha

Tradicionalmente produzidas na Alemanha, as Weissbier possuem grande aceitação entre os consumidores de cervejas.

As Weissbier são cervejas de alta fermentação que levam em sua receita pelo menos 50% de malte de trigo ou trigo não maltado.

Por esta razão, também são conhecidas como cervejas de trigo.

É importante reforçar que temos outras cervejas de trigo, como a belga Witbier, que leva adição de coentro e cascas de frutas cítricas.

Embora existam algumas variações destas cervejas de trigo alemãs, geralmente elas possuem:

• Alta carbonatação;
• Baixo amargor;
• Notas frutadas (ésteres) – principalmente banana;
• Notas condimentadas (fenólicos) – cravo e noz moscada.

Quer fazer sua própria Weissbier? Preparamos um kit completo com os ingredientes necessários para você produzir sua cerveja de trigo alemã.

Serviço da cerveja de trigo

Uma das características da Weissbier é o serviço da cerveja quando consumida em garrafa, geralmente de 500 ml.

Estas cervejas devem ser servidas completamente em copo específico, o Weizen. Ao final do serviço, é necessário incluir os sedimentos (leveduras) depositados no fundo da garrafa.

É comum molhar estes copos antes do serviço para evitar o choque de temperatura:

Para servir:

1. Inclinar o copo Weizen em 45 graus e completar 3/4 do copo com cerveja;
2. Conforme o copo encher, lentamente volte este aos 90 graus;
3. Reserve 1/4 da cerveja na garrafa;
4. Com movimentos circulares leves, misture a levedura sedimentada à cerveja;
5. Sirva no copo.

Cuidados no serviço:

• Nunca encostar a garrafa no copo;
• Em restaurantes e bares, sempre servir com o rótulo voltado para o cliente;
• No serviço de cervejas alemãs, a espuma acima da boca do copo é desejável.

Estilos

Existem alguns estilos listados dentro das cervejas de trigo alemãs. Seguindo o guia de estilo do Beer Judge Certification Program (BJCP), temos três estilos de German Wheat Beer:

• Weissbier;
• Dunkel Weissbier;
• Weizenbock;

Algumas denominações podem nos ajudar a entender as características destas cervejas de trigo, como:

• Hefe Weizenbier: São turvas e possuem os sedimentos dos fermentos na cerveja;
• Kristall Weizenbier: Passam por filtração, assim não apresentam leveduras e turbidez.

Produção caseira de Weissbier

Mesmo sendo um estilo com grande tradição, sua produção não é um grande mistério e diversos cervejeiros caseiros se aventuram por este estilo.

É um dos estilos que nós da BrewBeer incentivamos a produção entre caseiros em geral e usuários da BrewHome, por ser um estilo com baixa dificuldade e grande aceitação entre o público.

Separamos um kit com todos os ingredientes necessários para você fazer sua primeira Weissbier em casa e sem complicações.

Rótulos que precisamos conhecer

Existem algumas cervejarias tradicionais da Alemanha, famosas pela produção do estilo Weissbier.

Alguns rótulos nos ajudam a entender melhor as cervejas de trigo e suas características.

Abaixo listamos alguns rótulos que consideramos importantes para cervejeiros e iniciantes entenderem mais sobre o estilo.

• Erdinger Weissbier;
• Paulaner Naturtrüb;
• Hofbräu Schwarze Weisse;
• Franziskaner Royal;
• Schneider Weisse TAP 7;
• Ayinger Urweisse;
• Bedediktiner Weissbier;
• Walfänger Weizen (nacional).